Come si prepara il tè all’inglese

Viaggio intorno al tè vi porta alla scoperta della preparazione del tè all’inglese

Per preparare una buona tazza di tè all’inglese, ovvero alla maniera occidentale ci sono delle attenzioni da seguire, né più e né meno come in

cucina. Voi fareste scuocere i vostri tortelli d’erbetta, i cappelletti in brodo o le verdure lessate? Lo sapete che a seconda che si voglia ottenere un buon brodo o avere un buon lesso la carne va messa nella pentola con l’acqua fredda oppure calda? Secondo voi, il tè non deve avere anche lui le sue regole da seguire solo perché non fa parte della “nostra” tradizione?
Vi ricordo che esiste anche in Italia la cultura del tè ed è in Piemonte, nelle Valli Valdesi, in provincia di Torino. Per saperne di più anni fa ve ne avevo parlato in quest’articolo Il tè Valdese e la cultura del tè in Italia.

Quindi anche per preparare una buona tazza di tè ci sono delle accortezze d’avere per poter bere un buon tè. Gli inglesi hanno l’usanza di bere il tè nero ma la regola sotto elencata vale anche per gli altri colori del tè, basta solo scaldare l’acqua alla temperatura consigliata per quel tè.

Preparazione

tè macchiato con il latte all’inglese
  • La temperatura dell’acqua e la tipologia dell‘acqua sono molto importanti e ve ne ho parlato in questi due articoli.
    Scaldare l’acqua a basso residuo fisso a 100°, è l’acqua che bolle come quando buttiamo la pasta (vedasi i due Link sulla temperatura e sull’acqua);
  • Versare un po’ d’acqua calda nella teiera, rotearla e gettarla. Se ci pensate si dovrebbe fare anche quando serviamo la pastasciutta con la zuppiera in modo da servirla calda;
  • Inserire all’interno della teiera il tè, oppure dentro al colino oppure le bustine usa e getta che avrete voi riempito con il vostro tè in foglia. Di solito le teiere sono da un litro e quindi ci vogliono dai 12 ai 15 gr a seconda se ci piace più o meno forte il tè e dal tipo di tè nero che viene utilizzato. Nel tè non c’è una regola assoluta;
  • Versare l’acqua calda e lasciare in infusione dai 3 ai 5 minuti. Di solito se si beve in purezza si lascia in infusione 3 minuti mentre se lo macchiamo con latte o limone si tiene 5 minuti. Ecco perché nelle bustine di tè c’è segnato 3-5 minuti;
  • Se abbiamo usato una teiera con un colino grande o delle bustine questi vanno estratti dalla teiera. Se invece avete messo il tè direttamente nella teiera, magari del tè Darjelling o Assam a foglie intere, bisogna colare, aiutandoci con un colino, velocemente il liquore del tè dentro ad un’altra teiera precedentemente riscaldata in modo che il tè non si raffreddi troppo;
  • Versare il tè nelle tazze ma come fanno in Oriente, ovvero versandone un po’ alla volta fino a riempirle tutte contemporaneamente in modo che ogni persona beva il liquore con lo stesso grado di infusione. Se ci pensate se si prepara il caffè con la moka questo, prima di essere versato, viene mescolato con un cucchiaino in modo che la prima tazza non abbia un caffè leggero e l’ultimo forte;
  • A questo punto la persona deciderà, a seconda se è stato preparato un tè forte oppure se è stato preparato un tè delicato come un Darjeeling, se mettere oppure no il latte o il limone. A tal proposito ecco un mio articolo Latte, limone, zucchero come si beve il tè?

In questo articolo vi ho parlato della preparazione occidentale e orientale e in questo del Galateo del tè: cose da fare e da non fare. A questo punto non mi resta che dirvi buona tazza di tè.
#ViaggioIntornoAlTè #Tèmozioniamoci

Barbara
13 giugno 2020

11 pensieri su “Come si prepara il tè all’inglese

  1. Piccole accortezze per un gradito momento. Le “riflessioni” sulle altre pietanze sono giuste. Mentre le leggo, penso (anche) alla Colazione. Perchè al pranzo, alla cena, mettiamoci anche alla merenda , proponiamo piatti diversi (un giorno risotto, un giorno pasta, un giorno carne, un giorno pesce,…) mentre la colazione è sempre la stessa?Almeno a casa nostra. Cambia il gusto dei biscotti, ma perchè non cambiare anche il tè, oppure cambiare completamente gusto e passare dal dolce al salato? Grazie, come sempre, delle delucidazioni. Buona set-tè-mana!🥰👋👋

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    1. Ciao Elisabetta,
      grazie mille per il commento e per il tuo punto di vista.
      In effetti, la tua è una bella riflessione. Credo che in tutte le case la colazione sia sempre uguale e cambia il biscotto o la marmellata. C’è da dire che, per fortuna, non stanca. Qualche volta mi piace fare la colazione salata con uova e pancetta…. tendo a farla di domenica. Stamattina, invece, per lavarmi la coscienza, mi sono fatta il porridge (fiocchi d’avena con uva passa, un po’ di cacao il tutto cotto con latte di mandorle. Avevo solo quello).
      Al mattino tendo a cambiare il tè usando diverse miscele di tè nero tra il Morning Tea, English Leaf Blend, l’English Breakfast, il Russian Caravan o il classico Earl Grey (tè nero aromatizzato al bergamotto). A volte mi faccio un tè rosso cinese come lo Yunnan Imperial.

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  2. Ho vissuto a Londra e ho avuto contatti con persone inglesi( di origne inglese) di una certa età che mi hanno spiegato il modo giusto in cui facevano il tè. Non si usano mai bustine ma solo tè essiccato in foglie. Bisogna prima riscaldare la teiera con dell’acqua calda, che dev’esser lasciata dentro la teiera per 6-7 minuti( non sciaquata e pulita mai). Poi dopo si toglie l’acqua calda dalla teiera e si mettono circa 3-4 cucchiaini di tè in foglie essiccate, si copre col coperchio e si aspettano 5 minuti che tutta la teiera accolga l’aroma del tè. Solo dopo si può versare l’acqua calda e aspettare altri 5 minuti. Poi si mette il colino appeso al beccuccio della teiera, o sulle tazze, e si versa il tè così com’è. Non si pulisce mai la teiera, è assolutamente vietato toccarla e più passano gli anni e più il tè fatto nella stessa teiera diventa buono. Nello stile inglese non si unisce mai fettine di limone ma solo del latte. E si beve con sandwich al cetriolo oppure con dolcetti inglesi tipici.

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    1. Grazie mille Amleta per questa tua bellissima testimonianza e utili consigli che sono difficili da trovare nei libri che parlano del tè.
      Non sapevo che l’acqua bisognava lasciarla dentro la teiera per 6-7 minuti.
      Che bello leggere che fanno come gli orientali, ovvero che mettono le foglie essiccate, le coprono e aspettano. Solo che gli orientali non li tengono tutto quel tempo.
      Sapevo che la teiera non va mai lavata, come la nostra moka, ma mi sono dimenticata di scriverlo.
      Buoni i sandwich.
      Grazie ancora 😊

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      1. Si questa cosa dell’acqua e della teiera non la sapevo beanche io. Quando son arrivata a Londra ero la classica ragazzetta che prende bustina e usa il bollitore, come tutti i ragazzi stranieri della casa in cui abitavo all’inizio. Poi dopo un anno intero ho potuto avere conoscenze inglesi, perchè di inglesi doc a Londra ne erano rimasti pochissimi, e adesso ce ne stanno ancora di meno, e chi ha potuto si è trasferito a Brighton, nuova zona residenziale per sfuggire all’invasione straniera di Londra. Gli inglesi sono molto tradizionali e territoriali e chi è davvero inglese non tollera la presenza di nessuno. Per questo vogliono far la Brexit. 😊

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