Viaggio intorno al tè vi spiega l’importanza della temperatura dell’acqua

Per preparare una buona tazza di tè oltre all’acqua che adoperiamo e anche importante la sua temperatura.

Ricordo che se utilizziamo acqua troppo dura, ad esempio quella da rubinetto, che in in alcune zone è ricca di calcare, il tè si presenterà con una pellicola in superficie. Dell’importanza dell’acqua ve ne ho parlato in quest’articolo la scelta dell’acqua per fare un buon tè.

La temperatura dell’acqua per preparare il tè

La temperatura dell’acqua non deve mai raggiungere i 100° e l’acqua non deve mai bollire per alcuni minuti, si parla chiaramente di acqua potabili. Neanche una temperatura troppo bassa va bene.

La temperatura che utilizzeremo cambierà a seconda del tipo di tè che faremo.

Io utilizzo un bollitore elettrico, il famoso kettle degli inglesi,  con il controllo della temperatura, ovvero un modello dove è possibile impostare la temperatura desiderata.

Questo mi permette di impostare la temperatura giusta a seconda del tipo di tè che voglio prepararmi.

Antichi maestri del tè hanno descritto come riconoscere la temperatura dell’acqua in tre maniere.

Riconoscere la temperatura dell’acqua dal suono

ovvero con l’ausilio dell’udito è possibile distinguere i tre livelli di calore:

• Acqua bambina = l’acqua produce un basso ronzio;
• Acqua matura = l’acqua inizia a gorgogliare rumorosamente nel bollitore o pentolino. E’ l’acqua appropriata per prepararci una buona tazza di tè nero;
• Acqua del vecchio = l’acqua bolle all’impazzata. E’ l’acqua che noi usiamo per cucinare la pasta ma non va bene per farci il tè.

Riconoscere la temperatura dell’acqua dall’aria

ovvero bisogna osservare il vapore prodotto durante la fase di riscaldamento:

• Acqua bambina = il vapore sale in piccoli fili e in maniera molto lenta, graduale e delicata;
• Acqua matura = il vapore sale verticalmente in volume moderato. E’ l’acqua perfetta per il tè nero;
• Acqua del vecchio = il vapore sale in grande quantità. Non è adatta per la preparazione del tè.

Riconoscere la temperatura dell’acqua dalla forma

qui è necessario osservare le bollicine dell’acqua durante la fase di riscaldamento.

• Acqua a occhio di granchio = salgono molte bolle dalla base del pentolino;
• Acqua a occhio di pesce = le bollicine cominciano a scomparire e vengono sostituite da flussi continui di bolle più grandi. E’ l’acqua ideale per preparare un tè nero;
• Acqua del vecchio = l’acqua bolle all’impazzata. E’ l’acqua che noi usiamo per cucinare la pasta ma non va bene per farci il tè.

Barbara
4 febbraio 2015

*Immagini reperite nel Web