I tè verdi Sencha giapponesi

Che differenza c’è tra i Sencha cinesi e quelli giapponesi?

I tè Sencha cinesi subiscono un processo di lavorazione completamente diverso rispetto a quelli giapponesi. I tè verdi cinesi vengono tostati nel wok e le foglie sono piatte mentre i tè verdi giapponesi subiscono una cottura al vapore e le foglie hanno una forma aghiforme.

Tè Sencha giapponesi

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foglie umide e liquore di tè Sencha giapponese

I tè Sencha giapponesi migliori sono quelli raccolti in aprile in quanto hanno foglie tenerissime. I tè di primo raccolto, tè Shincha, sono composti quindi da gemme che contengono più:

  • amminoacidi. La funzione principale degli aminoacidi è quella di intervenire nella sintesi proteica necessaria per i processi di rinnovamento cellulare dell’organismo.
  • Polifenoli, ovvero le catechine, che hanno una azione antiossidante;
  • Vitamina C, nota anche come acido ascorbico: è una sostanza antiossidante importantissima per la salute delle nostre cellule e tessuti.

Le foglie appaiono di un bel verde vivo e il liquore sarà dolce in tazza.

Il profumo delle foglie secche è di erba appena tagliata ma può sapere anche di alghe.
Il liquore ha un aroma di verdure lesse come lo spinacio e di umami.

Quando acquistate il tè Sencha giapponesi devono avere anche il nome della piantagione, il giardino di provenienza. Un famoso Sencha è il Sencha Kagoshima.

Tè Sencha cinesi

I tè Sencha cinesi hanno le foglie piatte e di colore verde.
L’aroma è più tostato e di erba dato dal processo di lavorazione.

Barbara
28 maggio 2018

Buon #Viaggiointornoaltè

6 risposte a "I tè verdi Sencha giapponesi"

Add yours

  1. Ho sentito i due tipi di Sencha e la differenza di lavorazione si sente molto bene. Io preferisco il Sencha Giapponese rispetto a quello Cinese perché non ha il sapore di tostatura.
    Grazie Barbara x i tuoi articoli
    sempre molto interessanti 🍵🍵🍵😀

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