Il tè è eccitante come il caffè?

Teina, caffeina?

Il contiene la teina che è uguale alla caffeina presente nelle piante del caffè, della cola, del cacao e del guaranà, bevande, soprattutto la cola, che vengono bevute senza preoccuparsi dell’effetto della caffeina nei bambini.
d8ced-t25c325a8ecaff25c325a8La teina è un alcaloide come la caffeina, ovvero sono la stessa sostanza e con la stessa formula chimica.
Siccome sono stati scoperti a distanza di circa 10 anni, intorno ai primi anni del 1800, gli è stato dato due nomi diversi e questo crea ancora oggi un po’ di confusione.

Per comodità, ovvero per far capire di quale bevanda sto parlando userò il termine teina per il tè e cafeina per il caffè.

75e6c862c82f1e00779099c892c2442c.jpgL’effetto della teina, rispetto alla caffeina, è comunque diverso in quanto la teina contenuta nel tè agisce più lentamente e in maniera prolungata, stimolando ma non eccitando il sistema nervoso centrale e senza avere effetti sul battito cardiaco, come nel caso del caffè.

La caffeina, inoltre, viene assorbita più rapidamente dall’organismo e stimola un aumento immediato della circolazione sanguigna e dell’attività cardiovascolare, mentre nel tè i polifenoli rallentano il tasso di assorbimento nel sangue della teina.

La composizione chimica del tè

Il tè oltre alla caffeina o teina contiene:

  • Lteanina, un amminoacido psicoattivo. E’ un antistress. Rilascia la muscolatura. E’ in grado di contrastare l’effetto stimolante del tè. Migliora la capacità di concentrazione;
  • catechina, un antiossidante presente soprattutto nel tè verde e nel tè bianco,
    – teobromina, teofillina;
  • Amminoacidi;
  • Vitamina C, Vitamine A, B1, B2, B12, C, D, E, P;
  • fluoruri e molti minerali (magnesio, calcio e fluoro).

 

Gli effetti della bevanda

20e352580a02ceeb18cd9285dd2bdbc1.jpgGli effetti dipendono dal tipo di tè e dalle modalità di infusione (temperatura e durata).
I tannini sono composti polifenolici che rappresentano il 30% di elementi contenuti nelle foglie, possono ridurre l’assorbimento del colesterolo, come il tè PU’ER.

I polifenoli sono antiossidanti naturali presenti nelle piante. Sono presenti oltre che nel tè verde anche nei vini (in misura maggiore nei rossi). Sono del gruppo dei flavonoidi.

Gli antiossidanti aiutano a prevenire i danni ai tessuti causati dai radicali liberi, agenti chimici aggressivi, prodotti da fattori ambientali negativi, in quanto legandosi a loro li neutralizzano.

 

Il tè deteinato

e30be430dcd696db79fa4c29df2ac184.jpgIl processo di estrazione della teina è simile a quello che si utilizza per il caffè. Le foglie di tè vengono trattate con acetato di etile o con anidride carbonica sotto pressione. L’azione solvente permette di estrarre oltre il 98 % della teina presente.

Qualcuno ancora sostiene che per ridurre la quantità di teina bisogna effettuare un lavaggio delle foglie  dei tè. Nel libro scritto dal chimico Luigi Storto, “Il tè- verità e bugie, pregi e difetti” sconsiglia di suggerire questo metodo, visto che ci sono persone che sono molto sensibili alla teina.
Facendo una prima estrazione di circa 1 minuto, per poi scartare questo primo liquore, se è vero che verrebbe estratta la teina, ne nuocerebbe sicuramente il sapore.

Il “lavaggio delle foglie” viene fatto solo per i tè Pu’Er e Oolong ma questo viene fatto per farle rinvenire, visto che sono foglie arrotolate e non certo per lavarle o per toglierle la teina….

Percorsi sul tè

Buona tazza di tè

23 luglio 2014
Barbara Vola

Il 26 ottobre 2014 ho scritto quest’articolo: Quali tè contengono più teina e antiossidanti

 

7 risposte a "Il tè è eccitante come il caffè?"

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  1. ma parli di the in fogli o in bustina? sò che c’è una differenza e parecchia visto che bevo da un pò the in figlie e non bevo piu quello in bustina. scusi il disturbo e la ringrazio, comunque un articolo utile.

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