Viaggio intorno al tè ti porta a scoprire due ricette, una dolce e una salata, di scones con farina senza glutine

Questa volta vi metto due ricette degli scones, una dolce e una salata, fatti con la farina senza glutine.

Come promesso a Daniela del Blog Infuso di riso, ecco due ricette con la farina senza glutine. Entrambe è sufficiente sostituire la farina con quella che preferite.

Scones senza glutine alla zucca e salvia

La salvia fresca non solo conferisce piacevoli note erbacee all’impasto di questi scones alla zucca ma funge anche da graziosa guarnizione.

Ingredienti per 12 porzioni:

420 gr di miscela di farina multiuso senza glutine, più altra per spolverare
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente
3⁄4 cucchiaino di sale marino fino
120 gr di burro freddo, a cubetti
80 gr di panna
55 gr di zucca cotta e schiacciata
1 uovo grande
Guarnizione: sale marino in scaglie e piccole foglie di salvia fresca

Istruzioni

Rivestire una teglia con bordo rivestito di carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti insieme farina, zucchero, lievito, salvia e sale marino fino. Utilizzando un frullatore per dolci amalgama il burro nel composto di farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

In una piccola ciotola, mescola insieme panna e zucca. Aggiungi al composto di farina, mescolando fino a formare un impasto morbido. Se l’impasto sembra asciutto e non si amalgama, aggiungi altra panna, 1 cucchiaio alla volta, finché non si amalgama.

Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente fino a ottenere un composto liscio, picchiettando l’impasto e piegandolo a metà 3 o 4 volte. Utilizzando un mattarello, stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2 cm. Utilizzando un tagliapasta rotondo scanalato da 5 cm immerso nella farina, tagliare quanti più scones possibile dall’impasto senza torcere il tagliapasta, rimpastando gli scarti se necessario. Disporre gli scones, uniformemente distanziati, sulla teglia preparata. Congelare fino a quando non saranno sodi, circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°.

In una piccola ciotola, sbatti l’uovo fino a ottenere un composto liscio. Spennellalo sulla superficie degli scones. Se lo si desidera, guarnire la superficie degli scones con sale marino in scaglie e una foglia di salvia su ogni scone. Cuocere in forno finché i bordi degli scones non saranno dorati, da 15 a 20 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente con del formaggio spalmabile tipo robiola.

Scones senza glutine alla zucca e datteri

Ingredienti per 14 porzioni

280 gr di farina per tutti gli usi senza glutine
80 gr di tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
¾ cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe macinato
½ cucchiaino di zenzero macinato
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
40 gr di burro (salato) freddo, tagliato a pezzi
90 gr di datteri tritati
180 gr di panna da montare fredda
115 gr di purea di zucca
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Guarnizione: zucchero aggiuntivo

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 180°.
Rivestire una teglia con bordo rivestito di carta da forno.
In una grande ciotola, unisci farina, zucchero, lievito, cannella, sale, pimento, zenzero e noce moscata, sbattendo bene. Utilizzando un frullatore per dolci, taglia il burro nel composto di farina fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungi i datteri, mescolando per amalgamare.

In una piccola ciotola, unisci panna, purea di zucca ed estratto di vaniglia, mescolando per amalgamare. Aggiungi al composto di farina, mescolando fino a quando il composto non è uniformemente umido. Se l’impasto sembra asciutto, aggiungi altra panna, 1 cucchiaio alla volta.) Lavorando delicatamente, unisci il composto con le mani fino a formare un impasto.

Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente 4 o 5 volte. Utilizzando un mattarello, stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2 cm. Utilizzando un tagliapasta rotondo da 5 cm, tagliare 14 scones dall’impasto, rilanciando gli scarti se necessario. Disporre gli scones a 5 cm di distanza l’uno dall’altro sulla teglia preparata.

Se lo desiderate, guarnite i panini con una spolverata di zucchero.
Cuocere in forno finché i bordi dei panini non saranno dorati e uno stuzzicadenti di legno inserito al centro non uscirà pulito, per 18-20 minuti.

Mangiare caldi farciti con mascarpone lavorato o yogurt greco. Da accompagnare ad una tazza di tè nero in foglia.

Altre ricette degli scones

• Scones alla zucca
• scones alle noci
• scones al formaggio
• scones alle carote
• scones all’avena e grano
• scones all’avena e farina integrale

Buon #viaggiointornoaltè e #témozioniamoci

Barbara
29 settembre 2024

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