Viaggio intorno al tè ti porta a scoprire la tipica miscela di tè irlandese l’Irish Breakfast Tea

Scopriamo meglio il tè irlandese Irish Breakfast Tea.

La scorsa settimana vi ho parlato della differenza tra l’Irish Breakfast Tea e l’English Breakfast Tea (link di approfondimento). Scopriamo meglio nel dettaglio quello irlandese.

L’Irish Breakfast Tea è una miscela robusta di tè nero e deliziosa. E’ un tè perfetto da bere al mattino, in purezza, se si vuole una sferzata d’energia ma che non disturba come una tazza di caffè. Se vuoi un gusto più morbido allora consiglio di tenerlo due minuti in più d’infusione e di addolcirlo, come fanno gli irlandesi, con un goccio di latte e magari uno o due scone, ovvero le tipiche focaccine da farcire con marmellata e, al posto della Clotted Cream, che in Italia non si trova, con dello mascarpone lavorato un po’ con una frusta. Ecco come preparare quella perfetta tazza di Irish Breakfast Tea. 

Vuoi gustare il sapore migliore in una tazza di tè Irish Breakfast? Continua a leggere per scoprire cos’è il tè Irish Breakfast, come prepararlo, in cosa si differenzia dal tè English Breakfast e cosa servire con esso. 

Storia del tè irlandese Irish Breakfast Tea

Bisogna sapere che gli irlandesi bevono più tè pro capite rispetto agli inglesi, ovvero circa 2,22 kg per anno.

Il tè in Irlanda ha una storia vasta e leggendaria. Ad importare il tè per primi in Irlanda, nel 1835, fu Samuel Bewley e suo figlio Charles. Direttamente da Canton fecero arrivare in Irlanda, a bordo del clipper (link di approfondimento) The Hellas ben 2.099 casse di tè. Ruppero così il monopolio della East India Tea Company e facendo diventare il tè una bevanda importante. Come sappiamo con la Compagnia il tè era riservato a pochi privilegiati a causa degli elevati costi di importazione. Successivamente la famiglia Bewley si espanse nel commercio del caffè.

La ditta Bewley è tuttora esistente ed è specializzata in bevande calde. L’azienda ha sede a Dublino ed è stata fondata nel 1840 ed opera a livello internazionale. La famiglia Bewley era composta da quaccheri originari di Cumberland, contea a Nord-Ovest dell’Inghilterra, che si trasferì in Irlanda nel XVII secolo. 
Le sue principali attività commerciali sono la produzione di tè, caffè e la gestione di bar. Bewley’s ha sedi in Irlanda, Regno Unito e Stati Uniti.

A Dublino la società gestisce dal 1927 un bar in Grafton Street. L’edificio mostra l’influenza del movimento Art déco. La sua facciata è decorata con un mosaico in stile neo-egiziano uno stile raro a Dublino ed è stato progettato dallo studio di architettura di Dublino, Millar & Symes. Se volete fare un Afternoon Tea presso il Bar Bewley ecco il link https://bewleysgraftonstreet.com/afternoon-tea/

Tè per la colazione irlandese

Questo tè nero è spesso una miscela di tè Assam e Ceylon. Sebbene non esista una miscela standard, la maggior parte delle marche di Irish Breakfast Tea si basa su una base di forte tè nero Assam proveniente dall’India.

L’Irish Breakfast Tea è noto per il suo colore rosso scuro, il sapore intenso e l’aroma maltato.

Più forte del tè inglese per la colazione, la maggior parte degli amanti del tè irlandese lo beve con il latte. 

Cosa sono i tè per la colazione?

“Breakfast tea” è un termine usato per descrivere tè neri robusti e corposi e sono straordinariamente perfetti al mattino. In Inghilterra, Scozia e Irlanda hanno tutte la loro versione del classico “tè per la colazione”.

Sebbene siano simili, presentano delle differenze sostanziali.

Qual è la differenza tra il tè per la colazione irlandese e quello per la colazione inglese e scozzese?

Quando si considerano i tè per la colazione, ci si potrebbe chiedere cosa li renda diversi. Ecco qui un riassunto dei tè che tratto con la vendita saltuaria (faccio anche spedizioni), basta contattarmi.

• English breakfast:  corposo e ricco. Originariamente un tè nero cinese, ma ora include spesso una forte componente di tè di Ceylon. Può includere anche tè provenienti da Assam, Africa e/o Indonesia.
• Colazione irlandese:  più corposa della colazione inglese. In genere ha una forte componente Assam, che le conferisce un sapore maltato.
• Colazione scozzese:  in genere la più forte delle tre. Può includere tè dalla Cina, Assam, Ceylon, Africa e/o Indonesia.

Cosa servire con il tè per la colazione irlandese

La colazione irlandese viene solitamente servita con latte e, facoltativamente, zucchero. 

Il tè si abbina perfettamente con la ricca colazione inglese e irlandese a base di uova ma anche quiche (torte salate), verdure, cioccolato fondente, torta di carote e dessert a base di noci pecan e noci. 

Guida alla preparazione dell’Irish Breakfast Tea

Ingredienti:
Té: 1 cucchiaino di tè sfuso o 1 bustina di tè con foglie broken (non dust ovvero in polvere)
Acqua: 1 tazza (230 ml.) filtrata o a basso residuo fisso.
Temperatura dell’acqua: 95°
Tempo d’infusione: 3 minuti se si beve in purezza, 4-5 minuti se si macchia con il latte

Cosa serve per prepararlo
Naturalmente il tè Irish Breakfast Tea. Un teiera con un largo colino. Un bollitore elettrico o una termometro per avere la giusta temperatura.

Preparazione:
Riscaldare l’acqua fredda appena filtrata o versata. Il tè ama l’ossigeno e soprattutto l’acqua giusta (link di approfondimento). Non tutte le acque sono uguali.

È possibile usare un bollitore elettrico con un’impostazione della temperatura. Appena sotto il punto di ebollizione è perfetto a 95°. La temperatura (link di approfondimento) è importante anche in cucina. Pensate a quando si prepara una crema inglese.

E’ importante riscaldare la teiera, come fanno i cinesi. Ricordo che gli inglesi hanno imparato da loro la preparazione del tè e inizialmente usavano la loro oggettistica. Quindi versare acqua appena bollita in una teiera, agitarla e gettare l’acqua. Riscaldare la teiera consente al tè di aprirsi e offrire il massimo sapore. Aiuta anche a mantenere il tè caldo senza abbassare la temperatura.

A questo punto possiamo versare il tè nella teiera e aggiungere l’acqua, che abbiamo appena fatto scaldare, in bodo circolatorio.

Coprire la teiera con il coperchio e lasciare in infusione con i tempi che vi ho scritto qua sopra.
Mi raccomando non superare i 5 minuti d’infusione. Tu faresti cuocere i tortelli, tortelloni, anolini, cappelletti, spaghetti più del tempo necessario? No vero? Allora perché dovete far infondere le foglie più del dovuto? Un’infusione più lunga può rendere il tè amaro.
Gli irlandesi tradizionalmente aggiungono latte prima di versare il tè.

Buon #viaggiointornoaltè e #témozioniamoci

Barbara
13 ottobre 2024

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* immagini, a parte quelle del Paese di Correggio che sono mie, sono state reperite nel web con il solo scopo divulgativo