Viaggio intorno al tè vi spiega come fare la mousse al tè Earl Grey e gelatina al mango

Per chi non conosce il Tè Earl Grey è un tè aromatizzato al bergamotto.

Il bergamotto è sicuramente rinfrescante ed ideale per questo periodo estivo.

Ecco una ricetta

Per la mousse

• 80 gr di zucchero
• 3 cucchiai di tè nero Earl Grey
• 2 albumi
• 200 ml di panna fresca

Per la gelatina al mango

• 1 mango + 1 per la decorazione
• 1 limone
• 50 gr di zucchero
• 1 foglio di colla di pesce

Per le eventuali modifiche degli ingredienti (vegetariani, vegani ecc) sono sicura che sarete in grado di attuare le dovute modifiche 🙂

Procedimento

Polverizzare il tè. Potreste farlo con il mortaio come facevano una volta in Cina.

Montare gli albumi con metà dello zucchero e, a parte, montate la panna con il resto dello zucchero. Unite i due composti mescolando delicatamente dal bassso verso l’alto e incorporatevi 2 cucchiai di tè in polvere.

Distribuite la mousse in 4 bicchieri e mettetela in frigorifero a riposare per un’ora.

Mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Pulire il mango e frullate la polpa insieme allo zucchero e al succo di limone. Passare il composto al colino e tenere da parte. Scaldare la metà del succo in un pentolino e unire la colla di pesce strizzata. Mescolare e continuare la cottura finchè la colla si sarà sciolta completamente. Togliere dal fuorco, unire il resto del succo, mescolare e lasciare rapprendere in frigorigero.

Servire la mousse con la gelatina di mango decorando con dei cubetti di mango e una spolverata di tè in polvere.

Buon #viaggiointornoalte

Barbara
7 luglio 2016