Viaggio intorno al tè ti porta a scoprire l’Afternoon Tea Irlandese. Troverai tante ricette deliziose.

Prova il fascino di un l’Irish Afternoon Tea. Da stuzzichini salati a dolcetti troverai l’ispirazione per un tea party pieno di delizie irlandesi.
In Irlanda abbiamo questi momenti dedicati al tè che sono uguali a quelli della Gran Bretagna:

• Elevenses – Lo spuntino servito alle 11:00 con scones e biscotti (cookies) per arrivare all’ora di pranzo senza problemi. Non dimenticare di avere un po’ di panna rappresa, crema, marmellate e confetture per gli scones.
• Afternoon Tea – La merenda prevede pietanze leggere e dolci, da gustare tra le 15:00 e le 17:00.
• L’High Tea  viene servito alle 18:00 e spesso viene chiamato cena o supper. È più popolare al Nord che al Sud e include pietanze sostanziose come carne, pesce, pane, frutta e il formaggio irlandese più speciale.

Il tavolo per l’Afternoon Tea irlandese

Un tavolo per la merenda con il tè può essere semplice come un piccolo tavolo occasionale che, in primavera e in estate può essere messo in giardino. Il tavolo può essere apparecchiato su un carrello da tè, sul tavolo della colazione o della sala da pranzo.

Questo è il momento di tirare fuori tovaglie fresche, porcellane e, se ne avete, una alzata a tre piani. Per servire degli spuntini autentici e deliziosi all’ora del tè, andranno benissimo qualsiasi teiera e tazza da tè, tovaglie di lino inamidate o ritagli di pizzo, irlandesi o meno. Potete mettere anche semplici composizioni di fiori di campo sul tavolo. La musica celtica suonata dolcemente in sottofondo è un tocco meraviglioso.

Il tè pomeridiano può essere semplice o elaborato, a seconda delle preferenze. Non possono mancare gli scones e una selezione di due sandwich e stuzzichini salati da servire insieme al tè. I dolci da tè possono essere semplici come un piatto di biscotti di pasta frolla o una torta irlandese come l’Irish apple crumble cake, ricetta in italiano di Sonia Peronaci, oppure la torta di mele irlandese, di Idolciditantam su Giallo Zafferano. La scelta di tè irlandese l’Irish Tea (me lo potete chiedere), il tè nero dal sapore forte, servito spesso con latte e zucchero.

Panini con ravanello e semi di papavero

Ingredienti per 18 panini
450 gr di ravanelli
½ cucchiaino di sale
250 gr di formaggio cremoso come Robiola o Philadelphia
1½ cucchiaino di semi di papavero
pepe nero macinato
12 fette di pane da sandwich congelato
Guarnizione: 18 piccole fette di ravanello e 18 rametti di menta

Istruzioni
Nella ciotola di lavoro di un robot da cucina, frulla i ravanelli fino a quando non sono tritati molto finemente. Mettili in un colino a maglie fini e mescola con sale. Metti il ​​colino su una ciotola e lascia scolare i ravanelli per 30 minuti. Premi i ravanelli per estrarre l’acqua rimanente.

In una ciotola media, unisci formaggio cremoso, semi di papavero e pepe. Sbatti a velocità medio-alta con un mixer fino a ottenere una crema. Riduci la velocità a bassa e aggiungi i ravanelli, sbattendo per amalgamare.

Distribuisci uno strato spesso e uniforme di composto di formaggio cremoso su 6 fette di pane congelate. Copri ciascuna con la fetta di pane congelata rimanente. Utilizzando un tagliapasta rotondo scanalato da 4,5 cm, taglia 3 cerchi da ogni sandwich, scartando gli scarti. Copri con tovaglioli di carta umidi e lascia scongelare a temperatura ambiente.

Guarnite ogni tramezzino con una fetta di ravanello e un rametto di menta.

Suggerimento per preparare in anticipo: i panini possono essere preparati un paio d’ore prima, sistemati in un contenitore coperto, drappeggiati con tovaglioli di carta umidi e refrigerati fino al momento dell’uso.

Canapè con insalata di avocado e uova

48 tartine • Preparazione: 30 minuti • Scongelamento: 15 minuti • Cottura: 10 minuti • Raffreddamento: 30 minuti

Ingredienti
8 uova sode sgusciate
230 gr tazza di maionese
3 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
¼ cucchiaino di sale
9 fette di pane da sandwich integrale, congelato
3 avocado
1 limone intero, tagliato in quarti
Guarnizione: rametti di aneto fresco

Istruzioni
In una ciotola media e usando un frullatore per dolci, tritare le uova in piccoli pezzi. Aggiungere maionese, senape, aneto e sale, mescolando per amalgamare.

Coprire e conservare in frigo finché non si raffredda, circa 4 ore.

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere da parte.

Utilizzando un tagliapasta rotondo da circa 4 cm con bordo ondulato tagliare 48 cerchi dalle fette di pane ed eliminare gli scarti. Disporre il pane in un unico strato sulla teglia preparata. Coprire con tovaglioli di carta umidi e lasciare scongelare leggermente il pane (circa 15 minuti) prima di tostarlo.
Togliete i tovaglioli di carta e cuocete per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente e conservate in un sacchetto di plastica richiudibile fino al momento dell’uso.

Sbucciare gli avocado interi e tagliarli a fettine sottili verticali. Spremere il succo di limone sulle fette per evitare che scuriscano. Utilizzando lo stesso tagliapasta usato per il pane, tagliare 48 rondelle dalle fette di avocado.

Disporre una fetta di avocado su ogni disco di pane tostato. Utilizzando un cucchiaio da 2 cucchiaini con leva, disporre l’insalata di uova sopra i dischi di avocado. Guarnire con rametti di aneto, se lo si desidera.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero, leggermente coperto, per un massimo di 30 minuti prima di servire.

Nota: I panini rotondi possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.

Salatini con salsiccia e mela

Ingredienti per 36 porzioni
2 confezioni da 230 gr di pasta sfoglia, congelata
900 gr di salsiccia di maiale sfusa
3 mele acidule tipo la Granny Smith grattugiate
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
1 uovo grande
1 cucchiaio di acqua

Istruzioni
Preriscaldare il forno a 200°. Foderare 2 teglie con bordo con carta da forno.

Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per 40 minuti. Srotolare i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Utilizzando un coltello affilato, tagliare lungo le pieghe per creare 6 strisce.

In una grande ciotola, mescolate la carne di salsiccia con le mele; condite con sale e pepe. Disponete un rotolo di composto alto circa 4 cm al centro di ogni striscia di pasta sfoglia.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l’uovo e 1 cucchiaio d’acqua per fare una doratura all’uovo. Spennella i lati di ogni foglio con l’uovo e arrotola per sigillare.

Tagliare ogni rotolo in 6 pezzi e posizionarli con la cucitura rivolta verso il basso sulle teglie preparate. Spennellare la superficie con ulteriore uovo sbattuto. Con la punta di un coltello affilato, fare 2 o 3 tagli in ogni rotolo per consentire al vapore di fuoriuscire.

Cuocere in forno finché i panini non sono gonfi e dorati, da 15 a 18 minuti. Servire immediatamente o a temperatura ambiente.

Consigli per la riuscita degli scones

L’aria è il segreto per ottenere uno scone bello e leggero dopo la cottura. Ecco i consigli per creare scones leggeri e ariosi:

1. Setacciate la farina e gli ingredienti secchi. Mentre la maggior parte delle ricette non richiede di setacciare la farina, fa davvero la differenza in uno scone perché apporta più aria all’impasto.
2. Strofina il burro nella farina con le dita , sollevandolo in aria mentre lo fai. Questo metodo introduce un altro strato di aria nel composto di farina. Ci vuole tempo per ottenere la consistenza di briciole di pane di cui hai bisogno, ma ne vale la pena.
3. Impastare leggermente l’impasto per introdurre più aria . È importante farlo delicatamente con la punta delle dita infarinate prima di modellare e tagliare in cerchi. 
4. Quando si taglia l’impasto importante non torcere il tagliapasta, ma semplicemente infilzarlo nell’impasto. Ciò influirà sull’altezza dello scone.

Il latticello o buttermilk, ingrediente tipico degli scone, è il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro. Inizia con 125 grammi di latticello e aggiungine un po’ alla volta se necessario. Si fa sempre in tempo ad aggiungere ma non a toglierlo. Se l’impasto è troppo asciutto, otterrai uno scone secco e pesante. L’impasto deve essere morbido, ma non troppo secco o appiccicoso. Lo potete trovare all’Esselunga.

Preriscaldare il forno per almeno 20 minuti prima di infornare la teglia nel forno. Una teglia calda dà maggiore spinta agli scones.

Ricetta Scones Irlandesi per l’Afternoon Tea

Sono pani sostanziosi, deliziosi e tradizionali che piacciono a tutti. Il burro irlandese differisce dal burro normale in quanto contiene una percentuale leggermente più alta di grasso butirrico. Sebbene la quantità sia minima, è sufficiente per produrre uno scone più ricco e cremoso.

Tempo di preparazione: 15 minuti minuti
Tempo di cottura: 12 minuti minuti

Ingredienti per 12 porzioni
250 gr di farina per tutti gli usi 
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
170 gr di burro freddo e tagliato a dadini
250 gr di latticello freddo (più altro se necessario per ottenere un impasto morbido)
1 uovo grande

Istruzioni
Preriscaldate il forno a 220 °C e foderate una teglia con carta da forno.
Setacciare insieme la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere il burro freddo a cubetti nella ciotola e, usando la punta delle dita, strofinare il burro negli ingredienti secchi, sollevandolo in aria mentre si procede, finché non assomiglia a briciole di pane fini. Ogni fornaio irlandese usa la punta delle dita per tagliare il burro.

Fai un buco al centro della ciotola e versa il latticello e l’uovo sbattuto. Mescola delicatamente con una forchetta il liquido negli ingredienti secchi fino a formare un impasto morbido, aggiungi altro latticello se necessario.

Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendetelo in un cerchio spesso 2,5 cm. Utilizzando un tagliapasta o la parte superiore di un bicchiere con un diametro di circa 5 cm, ritaglia dei cerchi dall’impasto senza torcere il tagliapasta. Stendete gli scarti per dargli forma e continuate a tagliare. Trasferite l’impasto sulla teglia preparata e spennellate le superfici con altro latticello.

Cuocere in forno per 11-15 minuti o finché la superficie degli scones non sarà di un bel marrone dorato. Lasciare raffreddare su una griglia di metallo per 10 minuti o più prima di servire con panna rappresa e marmellata e, naturalmente, una tazza di Irish Tea.

Buon #viaggiointornoaltè e #témozioniamoci

Barbara
26 ottobre 2024

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* immagini reperite nel web con il solo scopo divulgativo