Viaggio intorno al tè ti porta a scoprire il parfait di cheesecake ai mirtilli

Per questa estate calda ho pensato di mettervi una variante del classico cheesecake.

Il parfait di cheesecake ai mirtilli. Desidero dire che non è proprio un parfait e non è neanche un classico cheesecake che viene cotto al forno. E’ una via di mezzo ma prima scopriamo che cosa è il parfait.

Che cos’è il parfait?

Dal nome si evince che il parfait è un dolce francese e significa “perfetto”. Il dolce è stato preparato per la prima volta nel 1894 e l’inventore diede questo nome al dessert gelato, a base base di crema di moka, che aveva appena realizzato. La sua creazione è talvolta attribuita alla casa Boubonneux a Parigi. Il parfait veniva servito con un coltello da semifreddo e presentato su un tovagliolo. L’inventore aveva trovato la giusta combinazione di ingredienti per ottenere una particolare consistenza e cremosità. Questo si raggiunge grazie all’integrazione di alcune sostanze con un alto contenuto di grassi come la panna o le creme.

Ai giorni nostri per parfait si intendono dei gelati leggeri. Il parfait è composto da pasta a bombe, alcool, una purea di frutta fresca o secca e aromi.
La pasta a bombe, conosciuta anche con il nome di “base semifreddo” è costituita da uova e sciroppo di zucchero caldo che viene aggiunto a filo. Il calore serve a sanificare le uova e di consumare i dolci in totale tranquillità. In pratica è una pastorizzazione casalinga. Questa è base utilizzata in pasticceria per realizzare anche i semifreddi, le mousse e il tiramisù.

Per prepare la pasta a bombe è sufficiente utilizzare un frullino elettrico all’interno di una ciotola alta in modo da far scendere dall’alto lo zucchero caldo a filo per non correre il rischio di “cuocere” i tuorli.

Ricetta pasta a bombe: montare in una ciotola 4 tuorli fino a farli diventare spumosi. In un pentolino sciogliere 125 gr di zucchero bianco con 50 gr di acqua e scaldare fino a raggiungere la temperatura di 121° C.
Versare lentamente lo sciroppo a filo sui tuorli montati sempre continuando a mescolarli con la frusta. Continuare a mescolare fino a quando il composto non si sarà raffreddato.

Il parfait si conserva in freezer coperto da pellicola trasparente per alimenti. Va tirato fuori dieci minuti prima di servirlo.

In Italia abbiamo quello siciliano alle mandorle, al caffè e al pistacchio.

Tranquilli perché la ricetta che propongo è facilissima da fare e non prevedere la pasta a bombe.

Parfait di cheesecake ai mirtilli

Ingredienti per 6 porzioni:

40 gr di briciole di biscotti tipo Pain Croute integrali Lazzaroni
5 cucchiai di zucchero semolato, divisi
1 cucchiaio di burro sciolto
250 gr di formaggio cremoso, ammorbidito
un pizzico di sale marino fino
80 gr di tazza più 2 cucchiai di panna da montare
Guarnizione: petali di rosa di qualità culinaria o frutta a piacere

Istruzioni

In una piccola ciotola mescolare assieme le briciole di biscotto, 1 cucchiaio di zucchero e il burro sciolto finché le briciole non sono ricoperte di burro.
Dividi il composto in 6 bicchieri piccoli, come quelli da liquore e premi molto leggermente per creare uno strato uniforme. Non pressare altrimenti lo strato diventerà molto duro quando viene refrigerato.

In una ciotola media, sbattere insieme il formaggio cremoso, i restanti 4 cucchiai di zucchero, la confettura di mirtilli e il sale con un mixer a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Sbattere la panna ad alta velocità fino a quando il composto non si addensa.

Trasferisci il composto di formaggio cremoso in una tasca da pasticcere con un foro grande tagliato in punta. Distribuisci il composto uniformemente nei bicchieri preparati. Utilizzando la punta di un cucchiaino, liscia lo strato di formaggio cremoso, se necessario. Copri leggermente, refrigera e servi freddo entro un giorno.

Se lo desiderate, prima di servire, guarnite ogni cheesecake parfait con un petalo di rosa, una fragola o dei mirtilli.

Fammi sapere con quale tè pensi di abbinarlo. Buona tazza di tè.

Barbara
11 agosto 2024

Buon #viaggiointornoaltè #tèmozioniamoci

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* foto reperite nel web con il solo scopo divulgativo.
Immagine di copertina: foto di karina-ustiuzhanina – pexels