Scones al cocco

Viaggio intorno al tè vi porta alla scoperta di una ricetta da abbinare al tè

Il cocco ci ricorda l’estate e perché non farci degli scones con il cocco?

Ingredienti per 10 porzioni

  • ¾ tazza più 2 cucchiai di latte di cocco in scatola
  • 1 baccello di vaniglia, diviso, raschiato e i semi messi da parte
  • ¼ di cucchiaino di estratto di cocco
  • 2 tazze di farina
  • ⅓ tazza di zucchero di canna semolato biologico
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di burro freddo tagliato a pezzi
  • ⅓ tazza di cocco grattugiato non zuccherato
  • ⅓ tazza di noci di macadamia salate tritate
  • 1 albume d’uovo leggermente sbattuto
  • Decorazione: zucchero di canna semolato aggiuntivo biologico

Istruzioni

  1. In una piccola casseruola, scalda il latte di cocco a fuoco medio-alto, sbattendo fino a quando lo strato di grasso non è unito. Aggiungere i semi di vaniglia, mescolando per amalgamare. Cuocere fino a quando è molto caldo, ma non bollente. Togliere dal fuoco. Aggiungi l’estratto di cocco, mescolando fino a quando combinato. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando sarà molto freddo, per circa 4 ore.
  2. Preriscaldate il forno a 350 °.
  3. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno.
  4. In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, sbattendo bene. Utilizzando un frullatore, tagliare il burro nella miscela di farina fino a quando non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere il cocco e le noci di macadamia, mescolando bene.
  5. Aggiungere la miscela fredda di latte di cocco alla miscela di farina, mescolando fino a quando la miscela è uniformemente umida. (Se la miscela sembra asciutta, aggiungere altro latte di cocco, 1 cucchiaio alla volta.) Lavorando delicatamente, unire il composto con le mani fino a formare un impasto.
  6. Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente 4-5 volte. Usando un mattarello, stendi la pasta fino a ottenere uno spessore di mezzo pollice. Utilizzando uno stampo rotondo di circa 6cm, tagliare 10 focaccine dall’impasto, girando gli scarti se necessario. Posizionare le focaccine a 2cm di distanza su una teglia preparata.
  7. Spennellare le focaccine con l’albume.
  8. Guarnire le cime delle focaccine con una spolverata di zucchero aggiuntivo, se lo si desidera.
  9. Cuocere fino a quando i bordi saranno dorati e un plettro di legno inserito al centro risulti pulito, circa 20 minuti.

Nota: la miscela di latte di cocco può essere preparata un giorno prima, posta in un contenitore coperto e refrigerata fino al momento di assemblare le focaccine.

Farcire gli scones con mascarpone e marmellata a vostro gusto, di solito si usa quella di fragole. Abbinare un buona miscela di tè neri indiani.

Buon #viaggiointornoaltè #tèmozioniamoci

Barbara
10 ottobre 2021

6 pensieri su “Scones al cocco

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